Уникальный рецепт Му Юйчуня картошки по-китайски и разговор о здоровье

Мастер Му, Му Юйчунь, семинар, Закарпатье, китайская кухня

 

Готовим картошку по-китайски. Включайте субтитры. Две разновидности блюда, как приготовить картошку. Му Юйчунь рассказывает, как готовить, одновременно говорит о здоровье и о философии.
Му Юйчуню ассистирует Владимир Федорцов.
Видео длинное, но сокращать не получается. Му Юйчунь постоянно говорит интересные вещи о здоровье, приводит примеры из жизни и говорит о философии. Найдите свободной время и спокойно посмотрите и послушайте, что он говорит. Если будут вопросы, пишите в комментариях и указывайте время в видео, по какому моменту вопрос. Постараемся ответить.

Жарим картошку по-китайски.

Мы начинаем урок по китайской кухне, для того, чтобы люди узнали больше и стали лучше.

Начинаем. О, хорошо. Мы приготовились, как готовить картошку. Смотрите. Надо делать, как на видео. Почему надо шкурку счищать? У нее вкус уксуса, неприятный. Украинцы чистят большими кусками – очень жалко, много вкусных витаминов вы выкидываете в мусор. Вы посмотрите, я сейчас эту шкурку немного почищу. Счищу шкурку с картошки. Это кожа, шкурка. Украинцы кушают мясо и кожу выбрасывают, едят только мясо. Сразу невкусно. Как будто кушать дерево, жарить и варить, потом кушать. Невкусно. Почему? Кожа, как насос. Соль, имбирь, специи разные, это китайская специя хуацзяо, приятный запах, кожа все впитывает. Если мясо без кожи, шкурки, мясо не дышит, не работает, как насос. Кожа, это окно наружу. Понятно? Не мясо. Если только мясо варить, или мясо с кожей сварить, вкус не одинаковый. Кожа должна быть обязательно. Однако есть много рецептов, где нельзя с кожей варить мясо. Но в Украине вообще без кожи варят. Очень жалко. Смотрите, чистим тыльной стороной ножа. Очень легко. Понятно? Когда я сказал, что шкурку надо убрать, смотрите, вот тут картофельной шкурки точно нет.  Так китайцы не кушают, не делают. Очень жалко, что со шкуркой ушла энергия. Но посмотрите, надо вырезать шкурку, они не вырезали, там где не надо было чистить – почистили. Я не знаю, кто это почистил?  Кто? Кто? Кто чистил шкурку признавайтесь! Мастер, там была зеленая шкурка. Юля сказала  – Это не я чистила, это была просто зеленая кожа :) Надо так чистить. Мастер Му, а зеленое на картошке можно кушать? Зеленое нельзя, но я сейчас расскажу. Зеленое кушать нельзя, но … можно. Это мой способ объяснять. Не надо быть очень серьезным. Люди говорят, что если съесть зеленое на картошке, то умрешь. Я ни разу раз видел, чтобы человек съел немного зеленоватой картошки и потом умер. Ни разу. Если скушает много, то конечно умрет. Не только зеленое, если картошки вы скушаете много. Зеленое в картошке ядовитое, 100 процентов. Яд если попадет к вам внутрь, ваш внутренний врач сразу пойдет к яду, чтобы с ним бороться. Потом полезное впитается, не полезное уйдет в туалет. Если у вас нет такого опыта и ваш внутренний врач не подготовлен, вдруг вы заболеете, то сразу умрете. Спортсмены, один мой товарищ, он занимался футболом и физ. подготовкой, в 40 или 42 года, каждый год преподаватели идут в поликлинику для осмотра, пульс, кровь, давление, и т. д. Смотрят, если вы болеете – на отдых, или заразные болезни, отстраняют от работы. Все очень серьезно там с медицинскими проверками. Он всегда здоров. Сердце работает очень медленно, не как у других стучит сильно. Тело все сильное, болезней нет. Вдруг утром, уже надо работать, а его нет. Потом пошли к нему домой, а он умер. Вообще не было проблем. Вдруг взял и умер. Разрыв сердца. Почему? Потому что ваш внутренний врач, ни один раз не лечил ваши болезни. Один человек, как моя мама, с детства имел много болезней, мне тоже подарил в 90 лет еще работает. Тяжело, но еще работает. У него свой внутренний врач хороший. Всегда умеет бороться с болезнями. Я сказал своей маме, я ваш сын, очень далеко, не могу стучать по вам, но вы сами должны бить себя. Я из Украины покупал в Крыму можжевельник. Палочки из можжевельника и делал массаж вам. Ой! Вы очень недобрый, да не надо быть добрым, надо делать массаж. Я говорю, о, это хорошо, новая кровь, внутренний врач пошел работать. Она потом говорит, что чувствует тело горячее, тело сильное. Раньше всегда чувствовала холод. Надо немного бить себя. Не надо сильно. Не честно бить со всей силы. Это уже, как волк. Немного похлопывать. Я на семинарах показывал нашим ученикам, как делать такой массаж. Искать места и точки. На наших уроках мы делаем такие упражнения. Это называется восемь слабых мест. Два места, два места, два, и еще два. Понятно? Восемь. На самом деле больше восьми слабых мест. Еще на запястье, на коленях, на суставах. Сидя делать. В слабых местах возрастает активность. Потом может стать даже черным. Я видел одного человека, он показывал мне черные места, я говорю ему, это не плохо.  Иногда дети сами падают и плачут. Хорошо, пожалуйста. Могут плакать пол часа, а я в это время сам себе работаю. Он плачет. Не надо сразу кидаться к нему и говорить, я помогу тебе, гладить, тереть его. Теперь вернемся к картошке. Эта кожа, она закрывает окно внутрь картошки. Чтобы открыть это “окно” мы снимаем кожуру.

Обязательно так делать. Понятно? Молодая картошка самая вкусная. Я очень тонко снимаю кожу. Мастер, а почему тыльной стороной ножа? Я не понял? Почему нож не острой стороной? Смотрите, так тереть для бритья, чтобы брить волосы, тыльной стороной ножа для массажа. Попробуйте. Один нож может выполнять разную работу. Тут в картошке надо вырезать точно, а люди часть просто срезают, хлоп и половины картошки нет. Моя жена так делает. Я покупал большую картошку, потом она почистила и она оказалась меньше чем эта. Я спрашиваю ее, когда я покупал такую маленькую? Когда? Она говорит, что картошка была плохая, я ее спрашиваю, а что хорошая? В мире нет хорошего :) Понятно? Надо выбирать, что еще чуть-чуть лучше и это оставлять. Я так делаю. Чищу. Смотрите. Очень легко. Иногда молодая картошка, если положить ее в воду и одеть перчатки, сразу шкурка снимается. Очень легко. Но сейчас у нас нет времени. Поэтому мы чистим только очень тонкую шкурку.  Другое скажу, вам надо учиться так готовить картошку, не надо варить, варить, варить, … Я вам помогу. Вы когда помогаете, только мешаете :)

Иногда не мешаете. Почему? Спите! Я не ругаю его. .. Смотрите, почистили, уже красиво. Смотрите, Юлечка сказала, что зеленое есть нельзя. Зеленое, зеленое. Не надо бояться зеленого цвета в картошке. Немного. Если захотите умереть, все равно мало. Надо будет еще один килограмм  съесть только зеленого. Я думаю, что тоже не умрете. Слава Богу моя жена не тут. Она половину срезает. Или вообще такую картошку выкинет. Я говорю ей, что если вы идете на базар покупать, в это время надо следить, зеленую картошку не надо покупать. Один раз я пошел на базар покупать картошку, но она там вся зеленая. Не очень сильно, но люди не покупали такую. Женщина предложила меньшую цену и я сказал, что покупаю. Бабушка была очень рада. Она думала наверно, что я умер. Оксана начала говорить, вы почему это купил. Я сказал ничего. От этого не умирают.

Смотрите. Можно быстрее работать! :) Я не видел, что он удалял черные точки на картошке. Смотрите на его лицо. Пожалуйста, надо учиться. Не надо свои деньги, кровь и пот, сначала купили, потом выкинули в мусор, но там еще хорошая картошка. Если шкурка остается, не очень вкусно потом, немного кислый привкус будет. Все, хорошо Володя, Смотрите. Начинаем резать картошку. Тонко. Режем тонко. Я видел есть машина, чтобы так резать картошку. Супер.

Потом пальцы осторожно. Потом делайте вот так… Если повар делает, он как машина, очень ровно режет, но нам не надо так, главное чтобы было вкусно. Красиво – не красиво не важно. Они для бизнеса, для работы. Чтобы продавать, надо чтобы было очень красиво нарезано. Нам это необязательно. Или вот так резать. Быстрее. (Голос за кадром) – потом можно будет ускорить, как он режет много картошки. Но мы не стали ускорять :)

Я сделаю две разные картошки. Можно оставить и толстый кусок, только потом так порезать тонко. Я режу тонко для чего? Чтобы чуть-чуть пожарить и можно будет кушать. Не надо очень серьезно. Потому что я не повар. Повара они серьезные. Им надо очень точно, под каким углом резать. Они очень внимательно ко всему относятся. Я нет.  Мастер Му, а надо помещать картошку в воду, чтобы она не темнела? Темнеет – не темнеет, не я должен думать. Надо раньше приготовить воду. Я скажу честно. в Китае повар работает только над конкретно приготовлением еды. Повар отвечает только за процесс приготовления еды. Нарезкой и чисткой картошки повар не занимается. Работает раб :) Помощник повара. Повар никогда не моет посуду. Но я раб … Почему? Потому, что рядом царь :) Надо приготовить воду. Вот вода. Не такую воду, а теплую воду.

Хороший повар, быстро делает эту работу, нарезку картофеля. Есть еще специальная машина для резки, так вот повар лучше, чем такая машина. Машина еще не закончила резать, а повар уже порезал. Я плохо режу, я мало работаю, не часто, только для себя. Хорошие повара очень быстро нарезают. Очень быстро работают. Но нам так быстро не надо, только для мужа, жены, детей, чтобы было вкусно. Уже достаточно.

Картошку не обязательно помещать в воду. Но есть рецепты, когда надо помещать внутрь воды. Теплая вода уже готова? Хорошо. Горячая.

 

Где Ира? Отдыхает. Ира хорошо делает эту работу. Она умеет резать вот так… Я режу так…

Это будет картошка по китайски. Хотите? Еще 10 минут или половина часа. Ждем.

Есть ли у нас крахмал Володя? Немного есть. Хорошо, ничего страшного. Володя уже готовит хорошо. Потом такие уроки лучше, чтобы он делал. Я только потом проверю, как получилось.

 

Не надо картошку варить, варить, потом делать пюре, как порошок, как мука, потом немного соли. Потом я смотрю, как дерьмо быка, только белое. Очень похоже. Сразу невкусно. Понятно? Эта картошка, этот рецепт, потом посмотрите, о интересно. Необычно. Я поехал к своей теще на день рождения. Моя жена Оксана сказала идем в гости. Я видел ее мама делала пюре. Я спросил, что это? Она размяла картошку? Она говорит это такая традиция. Я сказал, то что традиция понятно и правда, но плохую традицию надо менять. В Китае тоже много плохого. Но потом они меняют. Исправляют. Не надо говорить, плохое, но я уже привык к этому. Надо сразу менять. Делать по новому. Надо делать, что хорошо. В любых ресторанах делают пюре. Во многих местах, на днях рождения детей и т.д., одинаково много остается. Люди не кушают, не доедают. В Одессе, на одном из семинаров, он тоже делал пюре. Я говорю не надо делать, люди не будут кушать. Он сказал, что люди любят. Хорошо. Сварили очень много. Потом больше половины осталось. Не надо.

Все, уже хватит на два различных блюда из картошки. Вы хотите два различных блюда сделать? Я не хочу, я и одного не хочу :) Я не ругаю вас.

 

Моем. Горячая вода уже готова? Дайте еще одну миску, Володя. Мастер Му, Вам сейчас не холодно? Я сейчас горячий! Мое сердце горячее для людей :)

Володя, дайте мне эту воду. О, спасибо. Много воды. Я думал, что мало. Вода не обязательно должна кипеть. Только теплая. Кидаем картошку внутрь. Смотрим, когда картошка поменяет цвет, уже хорошо. Готово. Картошку не надо делать мягкой, как дедушка, очень слабой, чтобы бабушка без зубов могла есть. У нас зубы есть. Уксус приготовьте. Уксус. Китайский или украинский? Украинский уксус очень хороший. Видели, уже картошка поменяла цвет. Уже готово. Этой водой потом хорошо мыть посуду. Потом посуда очень чистая и без мыла.

Володечка, Володя. Где это? Где это? Вы же сказали убрать! Я сказал воду вылить, я не говорил миску убирать! :) Воду убрать? Конечно. Я думал вместе с миской! Это точно одесский план. Все выкинуть. Если так все люди будут делать, я в Одессе буду только ждать и ловить что люди будут выкидывать. Мастер Му, вы сейчас делаете два разных блюда? Да, одно будет, когда картошку варили, второе, когда не варили. С вареной картошкой хорошо, вкусно. С не вареной тоже хорошо. Разные рецепты. С вареной картошкой очень легко готовить. Я когда говорил выливать воду? :) Для того чтобы крахмал осел быстрее можно добавить соль. Если есть время, можно ждать, когда вверху всплывет мусор, а внизу осядет белый крахмал. Этот крахмал можно кушать. Много китайцев сами делают крахмал. Толкут картошку, потом добавляют воды, потом еще бьют .. Сами делают. Лучше, чем на фабрике. Выше грязь. Не надо взболтать. Выливаем воду аккуратно.

Сахар. Соевый соус. Лацзяо – перец. Я не знаю люди любят или нет. Можно положить перец? Много, много берите. Я знаю почему он говорит много – много, он не хочет, чтобы женщины кушали. Это самое вкусное в перце – косточки. Я знаю, но мне они нужны. Я не знал, что они тут есть у вас. Давайте дальше я буду делать. Я не верю, потому что вы и кушать будете сами потом. Это очень острый перец, мы сами его выращивали. Украина очень плодородная, надо самим перец выращивать. Все уже готово. Уксус. Все должно быть рядом, на своих местах. Юлечка, дайте сковороду. Женщины смотрите, когда зажигаете газ, не надо бояться огня. Спокойно зажигайте. Сразу рука не пригорит. Для этого надо время. Касаться горячего только нельзя. Когда зажигаете огонь не надо бояться. Мастер Му, лучше помыть сковороду? Я никогда не мою. Тем более, что только что еще жарили. Но повара не перемешивают еду, обязательно одна еда – один  уникальный ее запах. Для меня ничего, главное что можно кушать. Хорошо, помоем, чтобы было чисто, без других запахов.

Нет масла! Масло есть. Я уже подумал, что в Украине люди не используют масло :) Всегда, покупая масло, надо бумагу убрать. Чтобы не мешала видеть сколько масла еще есть. Вы если не видели сколько масла еще есть, можете случайно много налить. Втрое надо делать в крышке дырку. Немножко масла. Можно кинуть хуацзяо для запаха. Потом сахар. Перемешиваем.  Сахар не дает цвет. Это сахар или не сахар? :) Мне надо теперь новый костюм, новую одежду! Надо засыпать сбоку, аккуратно! Смотрите, одинаково масло вскипело, но не как Володя, прямо в центр бросает еду, потом взрыв!!! Я говорю не надо, но он всё равно так делает! Надо сильнее огонь. Ничего! Не надо мешать.  Немного соевого соуса. Сколько соли ребята я не знаю. Если бы я готовил для себя, положил бы больше. Но в Украине люди кушают соль мало. Перец. Вы берете очень мало. Я не знаю сколько люди хотят. Люди уже привыкли к перцу на этом семинаре. Да, они привыкли из-за вас. Уже не могут терпеть вашу острую еду. Володя попробуйте уже готово или нет. Еще не готово. Соли нет. Я сыпал или нет соль? Да, да. Это соль или сахар? Еще немного соли. Давайте уксус… Вот … Лейте половину :) Лучше вы налейте, чтобы я был спокоен. В это время надо немного мяса добавить. Но если мяса нет одинаково можно кушать. Этот рецепт лучше чем когда картошка разварена. Варишь, варишь, потом много витаминов уходит, вы кушаете только кожу, клетчатку. Внутри энергии нет. В этой картошке все внутри. А если жарить, энергия не уходит? Когда жаришь, конечно тоже уходит, но меньше, чем долго варить. Если варить, то лучше когда мало воды. Тушить картошку.

Можно уже кушать? Да, на этот раз вкусно получается :) Володя уберите эту картошку. Мастер вы пробуйте. Лучше вы первый. Я хочу, чтобы вы первый попробовал. Если вы не умрете, тогда и я могу пробовать эту картошку. Я начинаю. Осторожно, если я умру. Точно мало соли. Хорошо, можно кушать.

Сейчас следующее блюдо. Картошка, которую не будем отваривать. О, нет огня уже. Уберите это. Берите все тарелки и пробуйте. Берите палочки. Надо добавлять внутрь еще зелень. Можно кинзу, но тут нет. Надо, чтобы была кинза. Перец. – лацзяо. Это очень острый перец. Сахар добавляем или нет. Нет, это другой рецепт. Володя перемешивайте. Немного воды. Быстрее перемешивайте Володя. Мастер Му Юйчунь готовит соус – уксус, крахмал, соевый соус, немного воды. Добавьте соль. Вы добавьте соль! Пробуйте уже можно кушать?  Если уже готово, в конце можно и наш соус добавить. Еще не готово, надо чуть-чуть подождать.  Нужна кинза, но у нас нет кинзы. Жалко. Эта зелень уже вялая, 1000 лет.  Уже готово. Можно добавлять. Можно уже кушать? Делайте, как ты хотите. У нас есть тут мясо, Володя? Нет. Это другой рецепт картошки по китайски. Очень похоже, но другой. Есть много разных рецептов. Тоже соли мало, можно было немного больше. Вкусно. Первая картошка тоже вкусная. Все вкусно. Мастер спасибо. Хорошо. Какая еще задача? Отдыхать. Точно? Точно! Что это? Можно я посмотрю?

 

Видео снято во время проведения семинара Ушу для здоровья в горах Закарпатья 2018. Организаторы семинара Закарпатская областная Федерация Ушу и Ассоциация традиций и культуры Китая.

По всем вопросам организации семинаров с Му Юйчунем звоните +38 063 2299447

Все видео с Му Юйчунем на канале Чжень Гунфу 

Подпишитесь на канал.

Как жарить мясо – китайская кухня с Му Юйчунем 红烧肉

Рецепт приготовления Хун Шао Жоу – 红烧肉 – красное тушенное свиное мясо с салом. Это блюдо принадлежит к Сычуаньской кухне Китая и является одним из самых любимых. Хуншаожоу всегда состоит в меню практически любого китайского ресторана. Рецепт приготовления Хун Шао Жоу – 红烧肉 У нас мясо не получилось очень красным, но поверьте, вышло очень вкусное. Красный цвет придает сахар который положили в начале, соевый соус и перец в меньшей степени, но Му Юйчунь сказал, что много сахара не хорошо для здоровья, соевый соус тоже надо использовать очень аккуратно, а перец мы вообще не положили в это блюдо, в этот раз. Вообще, Му Юйчунь показал, как можно готовить в самых простых домашних условиях. Мы не использовали специальную мощную газовую горелку, а также, некоторые ингредиенты, без которых тоже можно обойтись в ежедневном приготовлении еды китайской кухни. Зачастую, даже когда у нас присутствует в наличие все необходимые компоненты, Му Юйчунь говорит, … это ложить не будем, можно без этого и т.д. Одинаково все получается у него очень вкусно.

 

Сегодня мы вместе с вами будем жарить мясо. Это домашняя еда, готовится в домашних условиях. Смотрите, мясо должно быть красивым.

Смотрите, кожа, жир, мясо, жир, жир, мясо. Такое мясо называется у хуа жоу. Пятицветное мясо. 1, 2, 3, 4, 5, …о… , Хорошо. Посмотрите, Надо резать кусочками в один палец. Этот кусочек уже чуть-чуть больше.  Если больше, ничего, мы еще порежем. Не надо очень большие куски.   Жалко, этот кусочек уже без кожи. Отложим его. Еще можно чуть-чуть нарезать мяса.

Это количество мяса – для 4 или 5 человек. А это – тайна :)  Можно так.. Это домашнее искусство.   Мясо уже подготовили. Сейчас нам потребуется кипяченая вода. Мы ждем пока закипит вода. В это время мы готовим лук.  Хорошо, надо еще немного тонко резать, более мелко. Порошок:) Вода уже кипит. Смотрите, чеснок.  Как подготовить чеснок… чтобы он был как порошок? Смотрите… потом… резать… Один, два, очень легко… чеснок сразу (пополам) разделяется…очень хорошо.

Сейчас берем китайский соевый соус.  Это очень хороший соевый соус, смотрите. Очень хороший и вкусный. Это называется “хуацзяо”, а это называется “даляо”. Соль. Очень важно – сахар. В Китае люди мало употребляют сахар, потому что внутри сахара есть плохая энергия для крови… не для пользы. Но для приготовления этого мяса обязательно надо добавлять сахар. Как делать? Смотрите, когда сковородка нагреется, потом еще помыть. Это масло не очень подходит, потому что это подсолнечное масло, из семечек. Такое масло хорошо подходит для салатов или другого очень вкусно. Если для жарки этого мясо, то лучше использовать арахисовое масло… самое лучшее.  Немножко. Чуть-чуть Хуайцзяо. Чуть-чуть Даляо, цветок надо разломить.

Уже пошел хороший запах, потом надо их вынуть и еще немного ждать (для лучшего раскрытия запаха). Смотрите, сахар – 1 ложка, 2 ложки… можно чуть-чуть больше, но этого уже хватит. Размешиваем. Ждать, когда сахар вскипит, как цветы. Когда сахар поменял цвет и вскипел, как распустились цветы, кладем мясо. Смотрите, сахар уже дал красный цвет. Красный переводится “Хун”. “Шао” – огонь, жечь, обжигать на огне. “Жоу” – мясо.  Вместе – Хун Шао Жоу. Если не этот метод, то этот рецепт не называется Хун Шао Жоу. Надо перемешивать, мешать до тех пор, пока все мясо не поменяет цвет. Смотрите, мясо уже стало твердым. Видела? Уже стало твердым. Не мягкое и слабое. Все мясо должно поменять цвет. Должно стать красноватым. Смотрите, стало красным. Сейчас чуть-чуть добавим лук. Немного добавим. Еще перемешиваем. Сейчас добавляем чуть-чуть соевый соус. Его нельзя много добавлять. Хватит. Можно немного еще добавить. Хватит. Потом перемешиваем. В это время готовим теплую воду. Обязательно очень горячую воду. Если добавить холодную воду, то свиной жир выйдет наружу и станет очень невкусно. В это время возвращаем анис, который выложили раньше. Потом добавляем воду. Воды уже хватит. Немножко воды, как на видео. Добавляем еще лук. Сейчас закрываем крышкой. Начинаем считать время 25 минут достаточно. Нет, сейчас еще чуть-чуть. перемешаем. Начался уже запах. Засекаем время и делаем огонь меньше. Смотрите, вода уже кипит и шкварчит. Немножко перемешаем. Очень твердое мясо. В это время, этот процесс называется шоутан, мясо впитывает воду. Уже прошло 6 минут. немножко добавляем соль. Это соль. не надо много соли. Перемешиваем. Именно сейчас добавляем сырое, не жаренное, хуацзяо. Не жаренное хуа цзяо. Кидаем чеснок. Уже готово. Мастер Му, а вот хуацзяо иногда кладут в блюда когда жарят … Это свое искусство, свой опыт, трудно объяснить.   Нет стандарта. Можно еще немного добавить кинзы. Кинза. Кинза и немного лука. Все! Готово! :) Уже можно кушать. Надо подержать закрытым. Запах неимоверный … Смотрите, это мясо красноватое. Красный – на китайском языке хун. Красное тушеное мясо. Это мясо называется мясо по домашнему. Вкусно, потом уже как мед.

 

Nutrition Facts Hong Shao Rou—SuShi (Red Braised Pork Belly) Calories 691 Calories from Fat 594 Percent Daily Values Total Fat 66g 102% Saturated Fat 24g 120% Cholesterol 90mg 30% Sodium 869mg 36% Potassium 300mg 9% Total Carbohydrates 9g 3% Sugars 7g Protein 13g 26% Vitamin A 1% Vitamin C 1.6% Calcium 1.9% Iron 6.3% * Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Организация семинаров с Му Юйчуне +38 063 2299447  Ассоциация традиций и культуры Китая.